A julgar por minha primeira visita ao Futuro Refeitório, quase um ano atrás, eu talvez não tivesse voltado. Fui no jantar e nada do que comi naquela noite me impressionou. Mas sei que restaurantes são engrenagens complexas, suscetíveis a uma infinidade de variáveis. Diferentes combinações de algumas delas podem resultar experiências absolutamente distintas ainda que o lugar seja o mesmo. E acredito também que, assim como acontece com as pessoas, restaurantes têm vocações, nem sempre claras à primeira vista.

No caso do Futuro, desde a inauguração, a intuição me dizia que sua vocação era diurna. Portanto, meses depois daquele jantar, retornei para um brunch. E foi tão bom que, no dia seguinte, lá estava eu novamente.

Muito do que meus sentidos captaram ali me remeteu à lembrança do prazer das manhãs inauguradas na Tartine Manufactory em minha última visita a São Francisco. Destaco especialmente a impressionante qualidade dos pães e da produção de viennoiserie, mérito da talentosa padeira Hanny Guimarães.

O croissant - dos melhores que já experimentei fora da França - tem laminação impecável, além de cor e crocância que o diferenciam dos exemplares anêmicos e frouxos que abundam por aqui. 

O waffle, leve, crocante, ostentava os benefícios da fermentação longa. Uma beleza.   

No breakfast sandwich, ao lado de bacon e queijo, o ovo frito ganhava o abraço do delicioso bun da casa, num clássico do desjejum americano. Provei também os indefectíveis ovos mexidos, que chegam na companhia de linguiças.

A rabanada de brioche, um assombro, tinha no sabor uma nota particular que me pareceu xarope de maple. Pra acompanhá-la, elegi um delicado curd de laranja. Mas a menção do cardápio a um doce de leite feito na casa (assim como o curd) dificultava a tarefa de me apaziguar com minha escolha. Na dúvida, pedi um de cada e não me arrependi.

 

Futuro Refeitório – Rua Cônego Eugênio Leite 808 – Pinheiros – São Paulo

https://www.futurorefeitorio.com.br/